手作り味噌の作り方ってご存じですか?
手作り味噌って作ったことありますか?
あまり、手作り味噌を作る機会ってないですよね。
昔から伝わる日本文化や食
安さと便利さだけが目立ってきて
手作りならではの家庭の味がなくなってきたように感じます。
食と大地の恵みに感謝しながら
いやしの村で手作り味噌作りをしました。
「家庭の味」の始まりだよね。
手作り味噌の作り方
●味噌作りの材料（味噌10キロの場合）
・大豆 2.5キロ
・米糀 3キロ
・皇帝塩 1．2キロ
・おけ
※塩1．2キロ以外に、最後の仕上げにまく塩も別途必要
1．やわらかく煮た大豆を豆ミンサーでミンチ状にする
2．大豆をミンチ状にしている間に
米糀を手でほぐし、皇帝塩を入れて全体的にかき混ぜる
これは、僕の娘のさとりです。
お手伝いにきてくれた・・・はずが、
すぐに飽きていた^^;
3．ミンチにした大豆を、米糀と皇帝塩と
均等に混ぜていきます。
4． 混ぜ終わったら、団子状にして
おけに一つづつ投げながら入れていく
空気が入らないようにするために投げます
5．最後に、おけの一番上を平らにならして
皇帝塩をまぶして下さい。
6．低温な場所に保存
梅雨明けから食べれますが、2年・3年ものは
さらに熟成して、まろやかな味噌になります。
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