1月後半ぐらいから2月にかけて、いつになく上唇が荒れました。今まで生きてきてリップなど塗ったことが無かったのに、塗らないとかさついてたまらない。

どうしたのでしょう？実は心当たりはたくさんあります。

上唇は“胃”を表します。ということは上唇が荒れているということは、胃が荒れているということです。

玄米と野菜中心の食生活でしたが、確かに食べ過ぎてはいました。何より、味見と称して毎日のように甘いものを食べていましたから、それがボディブローのように効いているようです。

胃は食べ過ぎによっても痛めますが、特に甘いものは胃に負担をかけます。

甘いものを食べると胃は膨張して、活動を弱めてしまいます。だから、食後にデザートを食べると満足したような気分になるのです。

食べ過ぎてしまえば消化力を弱めてしまうので、胃に負担をかけてしまいます。

私はマクロビオティックを勉強してきて、甘いものの害は何度も耳にしてきました。20代前半にアトピー性皮膚炎になった時、早く回復することが出来たのも、もともと幼い頃から甘いものに執着が無かったため、甘いものは一切食べなくても大丈夫だったからです。

アトピー性皮膚炎の方が相談に来られて、あと一歩というところでなかなか良くならないのは、甘いものをやめられないからです。

しかし、甘いものは女性の永遠のテーマだと勝手に思っていましたが、私もしっかりはまってしまいました。

少しずつでも毎日食べていれば習慣づくのです。どうしても甘いものが食べたくなってくるんですよね。昔は甘いものはなるべく敬遠していたのですが、人は変われば変わるものです（笑）。

好きなものは自分へのご褒美

なぜ、皮膚炎に甘いものが良くないのか？

それは、蚊に刺されたときを想像してほしいのですが、蚊に刺されるとかゆくなりますよね？それには秘密があります。

蚊は血を吸い込みやすくするために蟻酸という物質を出します。この蟻酸は異物ですので、体のマスト細胞は異物を排除しようとします。そのときマスト細胞はどんどん膨れて破裂したときに含まれているのがヒスタミンという物質で、これがかゆみの原因となります。

甘いものを食べたときも同じことがおきます。糖は肝臓で蟻酸に分解されます。さらに、アルコールやお酢でも同じことがおきます。

「人は好きなもので身を滅ぼす」とマクロビオティックの講義で耳にタコが出来るくらい聞きました。

そして、大体、皆さんの好物というものの中にはお酒か甘いものどちらかが入っていると思います。両方好きな人もいますが、両方嫌いという人は聞いたことがありません。

好きなものをやめるのはなかなか大変です。しかし、好きなものに振り回されないように好きなものを心から楽しめるように、調子が悪くなったときは一時的にはやめる必要があると思います。

好きなものは自分へのご褒美として、何かを達成したときに喜んで食べるようにすると良いかもしれません。

嗜好品に縛られないように、自分から楽しんでやりましょう。

マクロビオティックには“一物全体”という考え方があります。

どういうことかというと、「生命あるものをまるごといただく（食べる）」という考え方です。

お米であれば玄米、小麦粉なら全粒粉、野菜は皮をむかず根から葉まで、魚は頭から尾まで全部いただきます。野菜料理に関して言えば、水にさらさない、ゆでこぼさない、アクもうまみに変えます。

人間の身体がどの部分も必要であるように、植物や魚も生きていますから余分なものなんてないですよね。

栄養学の観点からも、植物の皮や葉、小魚の骨は栄養が豊富なのです。

例えば、スーパーなどに行ったら切り落としてしまっているレンコンの節の部分は咳止めの効果がありますし、ニンジン葉や大根葉にはビタミンCが豊富だし、ネギのひげの部分は利尿作用があります。さすがに玉ねぎの茶色の皮は捨てるだろうと思われるでしょうが、皮を煮出したスープは高血圧の安定剤になります。

こんな風にほとんど捨てるところはないのです。エコでしょ。

中でも全然栄養が違うのが、玄米です。白米より玄米の方が、カルシウムやマグネシウム、ビタミンB１、鉄分、食物繊維などが比べ物にならないくらい豊富です。

では、白米を食べて、糠漬けを食べれば、必要なものは摂れるのではと思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、人間の身体だって、自分の足が嫌いだからあの人の足をつけようって言ったって、上手くいかないでしょ。

それと一緒で一部分を抽出しても、そのもの全体の力はないのです。そのものひとつでバランスが取れた状態だからです。

食べ物はまるごと食べることによって、栄養の吸収から排泄までを担ってくれるのです。

いいとこどりしない

なんでもかんでも、良いところだけを抽出してしまう。味や見栄えなどを重視している精製したものにはそれなりに影の部分が生じます。

塩化ナトリウム99.99%の化学塩である精製塩は腎臓に負担をかけてしまいます。

精製された白砂糖は単糖類のため、血液中に早く届き、血糖値を急激に上げインシュリンを大量に発生させてしまうので、血糖値の変動が激しく、からだに負担をかけると言われています。

白米に関しても、お米の栄養分が豊富な部分を取り除いているので、必要以上におかずを食べてしまいます。なにより老廃物などを排泄するための食物繊維が不足してしまいます。

いいとこ取りをしないで、そのものすべてを味わう。

マクロビオティックでは陰と陽の判断はありますが、良い悪いという判断はありません。すべては必要なもの。

人間のからだに不必要なものがないように、生きているものすべて不必要なものはなくて、すべて大事なものなのです。

腸内細菌は確かに善玉菌が優位の方が良いですが、悪玉菌も必要だそうですよ。それでバランスがとれているのです。

なにかを切り捨てるということはしない。そして、食べ物に生命に感謝をしていただく。これがマクロビオティックの第一歩だと思います。

「マクロビオティックってなんですか？」

たまにふと聞かれることがあります。

マクロビオティックという言葉は結構有名になっているので、言葉自体は知っていても内容は良く知らないって方が多いようです。

「マクロビオティックとは“長くおもいっきり楽しく幸せに生きるための生活術”なんですよ。そして、ひとつのことにとらわれない、大きな視野で物事をみること。そのためには、生きていく上で基本となる食事が一番大事なんです。」

最初はこう答えますね。

私たちの血となり肉となっていくのは、やはり食べ物ですから、“食”が一番大切なのは間違いないです。

では、どんな食事がよいのかというと、“歯の割合”で食事をするということ。これは前回も書きましたが、何度でもお話してもよいことだと思います。

ライオンやオオカミなどは獲物を捕らえるのに役立つ犬歯が発達しています。キリンやシマウマなどに多い門歯は草や木を食い切るため良く発達しています。

私たち人間の歯は約32本の内、穀物をすり潰す臼歯が20本、あと門歯が8本で、犬歯が4本あります。ですから、ごはんなどの穀物をメインに食べて、野菜などは約半分、お肉類はさらにその半分ぐらい食べるのが自然な姿なのです。

それに、人間の歯で一番多い臼歯は噛むのに最適な歯をしているので、噛んで美味しいと感じるもの、それはやはりお米ですよね。

自然界の動物は自分の食性にないものを与えても見向きもしません。ライオンに「バランス悪いから野菜も食べないと」と言っても食べませんし、キリンに「たまにはお肉を」と言ってもやはり食べません。

本当に必要なものしか食べないのです。

私たちはいのちあるものを食べて生きています。ならば、生きている状態を見て「美味しそう！」と感じるもの。それが本来、私たちが食べたいものです。

お米や野菜であれば、調理されていない状態でも食べたいと思えるはずですが、豚や牛になるとどうかというと、あまり、まるごと一頭の牛を見て、「切り刻んで食べたい！」なんて感じる人は、たぶんあまりいないですよね。

スーパーに並んでいる切り身になって初めて食べようと思えるのです。

ただし、マクロビオティックは完全菜食ではありません。

それは人間に犬歯があるからです。日本人であれば、新鮮な魚を見たとき「食べたい！」と思うのではないでしょうか？

それはそれで自然な姿なのだと思います。

噛み変える

そして、やはり大事なことは噛むということ。

昔の食事を復元して咀嚼（そしゃく）回数を比較した研究があって、時代別に噛む回数を見てみると、

• 弥生時代・・・3990回
• 鎌倉時代・・・2654回
• 江戸時代・・・1465回
• 昭和初期・・・1420回
• 現代・・・・・620回

だそうです。現代が激減しているのが分かると思います。

まったく形の違うものが分解されて、私たちの血となり肉となっていくわけですから、食べ物をできる限り咀嚼するという行為がいかに大事かなのかが分かると思います。

噛むという行為は「噛み変える」。食べ物を身体に同化させる。そして「神かえる」。昔の人は噛むという行為が神とつながるという神聖な意味であり、非常に重要視されていたようです。

個人的に言えば、噛むことにより身体の調子が本当に良くなったし、よく噛むことにより、お米の味、野菜の味が楽しめるようになりました。

食事を楽しめるというのもありがたいことです。

私たちは人間であるという原点に戻ること。それができれば健康で幸せな生活を過ごしていけるのではないでしょうか。

先月、NHK「プロフェッショナル・仕事の流儀」で料理家・栗原はるみさんの放送を見られた方はいらっしゃるでしょうか？

この時の放送がすごく面白くて感動しました。

タイトルは「料理の力を、信じている」。

栗原さんは100人がつくったら100人が美味しく作れるレシピづくりを目指しているのです。

だいたいレシピ通りにつくってもなかなか同じ味にはならないし、必ず美味しく作れるとは限りません。それは、季節によっても食材や鍋の種類によっても味が変わってくるからです。だから最終的には自分で何度かつくって、その料理をものにしていかなければいけない。

でも栗原さんのレシピはそういったことも踏まえた上で、誰もが美味しく作れるように同じ料理を何回も何十回も試作を繰り返して作られているのです。

エビチャーハンのレシピ作りのところでは、中華鍋ではなくフライパンにこだわり、調味料や具材の入れるタイミング、火加減など、何度も試作を繰り返して、フリップしなくてもパラパラになるチャーハンが出来上がりました。

すごいと思いませんか？

なぜそこまでするのか？

それはタイトルにもある「料理の力を、信じている」

栗原さんは、おいしい手料理が、家庭の中で大きな力を持つと信じています。料理がおいしければ、イライラして帰ってきた夫の機嫌も和らぐかもしれない。会話のない食卓にコミュニケーションが生まれるかもしれない…。

美味しいだけじゃなく、安心も味わう

素敵な話ですよね。

確かにその通りだと思います。 マクロビオティック料理は身体に良いかもしれませんが、美味しく作ってなければ続かないし、何より食事が楽しくない。

思えば私の母親も毎日休まずに手づくりしてくれていました。

いろいろなものを少しずつ食べられるように、毎日何品も用意してくれていました。おやつも毎日手作りでした。

これは本当にありがたいことですよね。

マクロビオティックでは玄米菜食を勧めています。でもその前に、料理を愛情込めて手作りするということが大事だと思います。

そして、大事な人と食事の時間を共にする。

いくら身体に良いものを食べていたって、一人で食べる食事は侘しいものです。

いくら菜食をしていたって、外食や買ってきた惣菜であれば、添加物も避けられないし、なにより愛情が入っていない。

食事は美味しく楽しく食べるものです。それが一番健康につながりますし、幸せな人生につながると思います。

栗原さんは「家族が仲良かったり、普段の食事が美味しかったり、そんな「ふつうの暮らし」が何よりの幸せ」と仰ってました。

私も自分の子供には愛情を込めた手作りのものを食べさせていきたいです。

もちろん美味しく作らないとですが…（笑）

私は趣味でフットサルをやっているのですが、やはり、激しいスポーツだけあって、プレイ中に接触したりするんです。

それでも、私は今までケガというケガもなく、一度だけ足をかられて捻挫しただけだったのですが、今回は思いっきり接触して、相手のひじが入ってしまったのか、右側のわき腹の辺りを傷めました。

くしゃみしたら痛い、深呼吸したら痛い、大笑いしたら痛い、起き上がるときも痛い、大便をふんばる時も痛い(笑)。とにかく腹筋に力が入る時が痛いのです。

接触した初日は痛くて夜中に眼が覚めたので、これはいけないと思って、夜中に里芋湿布をして寝ました。

それで、多少よくなったので、そのまま放っておいたのですが、2〜3日たってもやはり痛みが治まらないので、再度、さといも湿布をつくりました。

少しずつですが、痛みがひいて来たので、あらためて里芋はすごいと感じましたね。

里芋湿布は昔から民間療法として、すべての腫れ物、痛み、打ち身、捻挫などのはり薬として毒の吸出しに使われてきました。

昔から、さといもの湿布はどんな炎症にも効果があると、「いもぐすり」という名で愛用されています。

以前、捻挫した時も里芋湿布をしたら、すぐに痛みが治まりました。

里芋パスターはその他、汚血、毒素、老廃物などを、毛穴から吸出し、代謝し、浄血します。里芋パスターは体内の汚物を吸い出す力があります。

基本的には内臓の痛み、捻挫、リウマチ、神経痛、ガン、痔、やけど、のどの傷みなど、熱をもった炎症に使えますが、冷え症の方や体力の衰えている方は体を冷やして、かえって具合を悪くする場合があるので注意が必要です。

ですから、患部が熱を持っている場合はそのまま里芋湿布をしていただいてかまわないのですが、基本的には温湿布や温熱器などで患部を温めてから行うと効果的です。

生の里芋でも作れますが、かぶれやすい人は里芋粉を使うと良いです。

里芋粉は水を入れてねばりをつけるだけなので簡単にできます。
（里芋粉は家に1袋あると便利ですよ）

それでもかぶれやすい人はごま油を患部に塗ってから湿布してください。

また、効果は半減しますが、ジャガイモで代用ができます。

一般的な湿布薬より何百倍も効果がありますので、ぜひお試し下さい。

準備するもの

• さといも・・・患部に合わせる
• 生姜・・・・・さといもの10％
• 小麦粉・・・・さといもの同量
• 塩・・・・・・少々
• 包丁
• おろし金
• ボール
• ガーゼ

つくり方

1. 里芋の皮を厚めにむき、おろし金ですりおろす。（うすいとかゆくなる）
2. おろし金ですりおろす。
3. 里芋の10％の生姜おろしと、塩少々をまぜる。
4. 里芋と同量程度の小麦粉をまぜ、ねばりをつける。（耳たぶくらいの硬さ）
5. 綿布かガーゼに1cmの厚さにのばして包み込む。
6. 患部にあて、包帯などで固定する。

※生姜湿布と併用すると効果UP
※有効時間は4〜5時間
※かぶれやすい人はあらかじめ、ごま油を患部に塗っておく。
※はがしにくい場合は湯にひたしてやわらかくしてからはがす。

「こういう症状なのですが、何を食べればよいでしょうか？」と相談されることがあります。

基本的には玄米菜食をおすすめしているのですが、細かい食べ物の話などになると、最終的にはその時その本人にしか分からないものです。

一番大事なのは体の生命の声を聞くことだと思います。

体が美味しいと感じるものを食べる。
美味しいと感じるものが体を良くしてくれます。

例えば、症状を聞いて、かぼちゃ料理をおすすめしたとします。
しかし、そのかぼちゃが美味しく感じないのであれば、やはり、食べるべきではないと思います。

玄米がどれだけ体に良いと言われていても、どうしても食べたくないと感じるときもありますし、反対にどうしても果物しかはいらないという時だってあるかもしれません。

味付けに関しても同じです。

その人、その家庭で味付けは変わりますし、季節によっても変わります。

マクロビオティックのレシピには調味料は少々だったり、適宜などという表現されていることが多いです。それは、その人その時その季節で最適な味付けがあるからです。

ただし、中毒症状が出てきて食べたいと感じる場合がありますので注意が必要です。

肉類、アルコール、甘いものなどはその部類です。

子どもの頃の味の記憶

私の母は体が弱かったこともあって、私が産まれる前から非常に食事に気を使ってくれていました。

家では玄米に野菜、魚は食べていましたが、肉類は一切食べていませんし、お菓子も母の手作りでした。

そのおかげで「お肉をどうしても食べたい」とか「甘いのをやめられない」という感覚はありません。

子どもの頃の食事はとても大事です。“三つ子の魂百まで”とはよく言ったもので、特に3歳頃までの味は体がよく覚えているそうです。

私は働き始めてから、それまでの反動で、母に止められていたものは何でも食べてしまいました。

焼肉やハンバーグなど良く食べに行ったし、コンビニの弁当もよく食べてました。

しかし、アトピー性皮膚炎になったこともあり、子どもの頃の味を思い出して、現在の食生活に戻ってくる事が出来ました。

今では母がよく作ってくれていた、ご飯に味噌汁に煮物などの野菜料理が、毎日飽きずに美味しく食べられるものです。

自然界の動物は自分の食べるべきものを間違えたりはしません。

しかし、人間は体ではなくて頭で食べてしまう人が多いため、本当に体が何を求めているのか分からなくなってしまいます。

今一度、本当に食べたいものはなんなのかを自分に問いかけましょう。

なにを食べたら体は喜ぶのか？

分からなくなった時は、ゆっくりと味わって美味しいと感じるもの。
つまり、じっくり噛んで美味しいと感じるものを食べましょう。